Как выбрать коптильню

Процесс копчения

Для того, что бы ответить на вопрос «как выбрать коптильню», рассмотрим детально процесс копчения. Физический смысл процесса копчения – это пропитывание продукта ароматическими углеводородами и бактериостатическими веществами дыма от тлеющего топлива, при этом продукт умеренно обезвоживается. Вещества проникают в слои рыбы, мяса или грибов, придавая особый вкус. Что же нужно для того, чтобы получать копченые продукты самим?

Устройство, которое нужно для копчения – это коптильня. Их достаточно много типов. Здесь будет описана дачная простейшая коптильня из стали, для копчения на открытом воздухе. Принципиальная схема данного «гаджета» проста. В емкость (круглую или прямоугольную) помещается решетка-гриль, которая располагается в нескольких сантиметрах от дна. Дно считается топливником, в котором будет размещаться топливо. Вся эта конструкция накрывается крышкой с плотным прилеганием. Под коптильней разводится не жаркий костер (если с костром перестараться – все сгорит), опилки внутри коптильни начинают тлеть и коптить продукты. Вот основа для копчения.

Форма и материалы коптильни

Толщина стали должна быть достаточной, чтобы металл не прогорел после нескольких процедур копчения. Металл толщиной 0,8мм идет на разборные (мобильные, походные) коптильни. Более толстый металл используют для стационарных, не разборных коптилен. Толщина стенок определяет сохранение термического режима. Толстые стенки позволяют сохранять постоянную температуру копчения. Поскольку есть два основных типа копчения – холодное копчение, примерно 25 градусов, (в основном для жирных продуктов) и горячее копчение, порядка 45 градусов, (в основном для нежирных продуктов) – то сохранение заданной температуры является достаточно важным фактором.

Часто коптильня имеет форму прямоугольной емкости размером 450х300 мм и глубиной около 200-400 мм. Емкость накрывается плотно пригнанной крышкой – доступа воздуха внутрь во время процесса приготовления быть не должно!

Устройство стационарной коптильни предусматривает наличие большего количества элементов в конструкции для успешного копчения. Тут может быть система дымоохлаждения, фильтрации дыма от копоти, сохранения заданной температуры копчения, особого размещения (подвешивания) продуктов на дымом и пр.

Если коптильня на один сезон, то толщина стали, из которой она выполнена, чаще всего 0,8 мм. Такая коптильня легкая и очень недорогая. Если есть желание коптильню сделать «долгоигращей», то лучше использовать сталь нержавеющую толщиной не менее 2 мм, но и цена такой коптильни будет значительно выше

Лучше всего копчению поддается рыба, нежирное мясо, сало, грибы. Главное, чтобы прокоптившийся продукт всех порадовал своим вкусом и ароматом!

Приятного Вам аппетита!